История топинамбура

Растение под названием топинамбур, которое также называют подсолнечником клубненосным, земляной грушей, иерусалимским артишоком, относится к семейству “Астровые”. Родиной культуры считается Северная Америка. На самом деле, точные данные по данному вопросу до сих пор отсутствуют, но, согласно предположениям, культура широко использовалась индейцами для питания людей и скота одновременно, и в качестве лечебного средства.

Овощ получил основное название – топинамбур – по названию индейского племени в Бразилии “тупинамба”, откуда узнали о растении во Франции. События датируются семнадцатым веком, тогда же о культуре узнали и европейцы. В Российской империи о лечебных свойствах топинамбура узнали лишь спустя столетие – в восемнадцатом веке.

Тогда овощ широко возделывали, но во времена правления Петра I в России появилась еще одна культура – картофель – в том же веке. Несмотря на внешнее сходство с картофелем, земляная груша по вкусу напоминает капусту, поэтому овощ был вытеснен картофелем, который называли вторым хлебом. Существует несколько официальных версий проникновения данного растения в нашу страну, согласно одним данным – через знахарей, другим – через Китай, третьим – Румынию.

Как выбрать, приготовить и хранить топинамбур

Независимо от названия, топинамбур восхитителен. В нём хорош и лёгкий ореховый привкус, и хрустящая текстура в сыром виде, пюреобразная консистенция в вареном или запеченном виде, и питательность клубня, и простота его хранения. Если вы купили топинамбур, то не очищая и не смывая грязь заверните его в бумажное полотенце, переложите в герметичный контейнер и уберите в холодильник. Там он проживёт до 2 недель. А ещё, топинамбур – полезен и нужен для здоровья (об этом читайте наш материал здесь).

Сезон топинамбура – с октября по март. При покупке обратите внимание на цвет его кожицы. Она должна быть бледно-коричневой без каких-либо тёмных пятен. Клубни должны быть твёрдыми и свежими, а не мягкими и морщинистыми.

Тщательно вымытый топинамбур перед началом его использования 

Топинамбур можно есть сырым, нарезав соломкой или натерев на тёрке. Его можно запекать, не очищая, как картошку в мундире, а можно предварительно почистить ножом «экономка». Если покупаете топинамбур на рынке – «в земле», его сначала надо вымыть, используя губку или специальную щётку. Потом нарезать кусочками, ломтиками, дольками, как вам нужно по рецепту. И всё – готовьте в своё удовольствие!

Совет: мякоть топинамбура теряет цвет на воздухе, поэтому кладите очищенный овощ в миску с подкисленной водой и держите там до использования. Кстати, варка топинамбура «в мундире» хороша и тем, что потом его легко можно очистить от кожицы.

Как готовить суперполезный топинамбур так, чтобы его полюбили мясоеды и дети

При необходимости очищаем клубень от кожицы

Пищевая ценность и калорийность

В ста граммах сырых клубней растения содержится 61,0 килокалорий энергии. В составе содержится (наименование/количество в граммах на сто грамм продукта/процент от ежедневной потребности,%):

  • белков/2,1/2,23;
  • жиров/0,1/0,14;
  • углеводов/12,8/8,95;
  • пищевых волокон/4,5/22,5;
  • воды/79,0/2,84.

При расчете калорийности готового продукта с топинамбуром стоит учитывать наличие дополнительных компонентов и способ приготовления – от этого зависит итоговая энергетическая ценность и сохранность полезных веществ химического состава. Приобрести на полках супермаркетов можно не только сырые клубни корнеплода, но и цукаты.

Топинамбур и другие – дружба навек

От бархатистых пюре до пикантных пирогов с лесными грибами и терпкими зелёными яблоками – топинамбур чувствует себя хорошо во многих блюдах. Он прекрасно сочетается и с насыщенным вкусом лесной дичи и совсем не лишний в деликатных блюдах из птицы и рыбы. Клубень замечательно чувствует себя в супах. На его основе варится неплохой бульон, который хорош и сам по себе, и как основа для соусов, поскольку тонок и изящен по вкусу.

Одна из простых и эффективных компаний для запекания топинамбура – это смесь из оливкового и сливочного масла, розмарин и бальзамический уксус. А среди овощей он дружит с морковкой и сельдереем.

В Германии и других странах Европы клубень даже используют в качестве сырья для алкогольных напитков. Он широко распространен, холодоустойчив и неприхотлив. Клубни богаты потенциально сбраживаемыми углеводами. Выход спирта из топинамбура в среднем в 1,5-3,5 раза выше, чем из пшеницы или картофеля.

Нарезаем топинамбур ломтиками

Состав топинамбура

В клубнях растения велико, в сравнении с другими овощами – морковью, свеклой, репой, картофелем – содержание железа. В химическом составе присутствуют:

  • минералы;
  • витамины;
  • клетчатка;
  • ряд незаменимых аминокислот: аргинин/валин/лизин и другие;
  • инулин.
Витамин/минерал/группа веществ Содержание, миллиграммы Процент от дневной потребности (на сто грамм продукта), %
Ретинола ацетат 0,0020 0,2
Бета-каротин 0,0120 0,2
Тиамин 0,0700 4,7
Рибофлавин 0,0600 3,3
Холин 30,0000 6,0
Аскорбиновая кислота 6,0000 6,7
Пантотеновая кислота 0,3970 7,9
Токоферола ацетат 0,2000 1,3
Биотин 0,0004 0,7
Филлохинон 0,0001 0,1
Никотиновая кислота 1,6000 8,0
Калий 200,0000 8,0
Кальций 20,0000 2,0
Кремний 8,0000 26,7
Магний 12,0000 3,0
Натрий 3,0000 0,2
Фосфор 78,0000 9,8
Железо 0,4000 2,2
Селен 0,0007 1,3
Хром 0,0040 7,0
Омега-3 жирные кислоты 67,0000 7,4
Предлагаем ознакомиться  Себорейный дерматит берут ли в армию

Как готовить суперполезный топинамбур так, чтобы его полюбили мясоеды и дети

Ценным свойством топинамбура является наличие в плодах растения такого вещества, как инулин. Соединение – аналог растительного происхождения фермента поджелудочной железы, который называют инсулином. Инулин способствует питанию микрофлоры кишечника и стимуляции роста костей, нормализует функционирование желудочно-кишечного тракта и количество глюкозы в кровеносной системе организма, очищает от шлаков и токсинов.

Земляная груша
Земляная груша

Вред и противопоказания к употреблению топинамбура

О вредных свойствах в литературных данных о топинамбуре содержится мало информации, но это не означает, что следует его употреблять без ограничений. В богатом химическом составе из полезных для человеческого организма элементов содержатся аминокислоты, которые не перевариваются человеческим организмом. Количество таких соединений составляет восемь.

Стоит придерживаться рекомендаций по суточной норме и не принимать при наличии индивидуальной непереносимости. Повышенная склонность к метеоризму ввиду возможности усиления газообразования при употреблении земляной груши может служить серьезным поводом для отказа от блюда с данным компонентом. В общем случае стоит выделить следующие противопоказания в виде наличия:

  • индивидуальной непереносимости;
  • метеоризма.

Индивидуальная непереносимость данного овоща встречается довольно редко у людей, но все же стоит проявлять осторожность при первичном применении, а при наличии заболеваний, в периоды беременности и кормления грудью стоит проконсультироваться с терапевтом, участковым гинекологом и педиатром соответственно. При несоблюдении рекомендаций по поводу дневной нормы возможны следующие последствия в виде:

  • вздутия брюшной полости;
  • метеоризма;
  • других нарушений в работе желудочно-кишечного тракта.

Пользу от овоща следует ожидать только при систематичности применения, а разовое употребление в большом количестве может привести только к дискомфортным ощущениям и неприятному впечатлению о земляной груше без желания попробовать блюдо повторно.

Только подождите сходить с ума по топинамбуру! У него есть стоп-слово: «метеоризм». Если вы склоны к нему, поаккуратнее с клубнями, особенно только что собранными. Англоязычные шефы даже называют топинамбур fartichoke (извините! «пукательный артишок» в буквальном переводе). Если после поедания 1-2 яблок ваш желудок реагирует весьма ощутимо и звучно, значит топинамбур тем более не для вас.

Для употребления топинамбура нет прямых противопоказаний, но его нужно есть осторожно также при камнях в почках и в желчном пузыре. Как говорится, и на Солнце бывают пятна.

Если у вас есть время и желание, вы, по совету многих диетологов, можете максимально понизить степень метеоризма. Для этого клубни надо запечь в разогретой до 90 ° С духовке 12 мин., тогда инулин (которое много в клубне) превращается во фруктозу, и активные заявление о себе кишечника уменьшаются. Но это не точно! Нам известны наглядные примеры, когда это не помогает.

Или используем разрезанный пополам клубень «в мундире»

Лечебные свойства листьев топинамбура

Как готовить суперполезный топинамбур так, чтобы его полюбили мясоеды и дети

После 40 лет исследований свойств растения – с восьмидесятых годов прошлого столетия и до нынешнего времени – учеными собрано достаточно данных, подтверждающих возможность использования топинамбура в лечебных целях ввиду следующих видов воздействия на человеческий организм:

  • мочегонного;
  • сосудорасширяющего;
  • репаративного;
  • противоопухолевого;
  • противоатеросклеротического;
  • антигипергликемического;
  • антигельминтного;
  • очищающего.

Также есть данные о способности топинамбура выводить камни из почек и желчного пузыря. Некоторые свойства растения особенного полезны при определенных заболеваниях.

Лечебными свойствами обладает не только клубень растения, но и:

  • соцветия;
  • лепестки;
  • стебли.

Из листьев готовят настойки, отвары, чаи, выжимают соки. Лепестки отличаются наличием:

  • аминокислот;
  • углеводов;
  • пектина;
  • аскорбиновой кислоты;
  • ретинола ацетата;
  • витаминов группы В.

Воздействие соков и отваров на организм:

  • ранозаживляющее;
  • омолаживающее.

Ванны с листьями способствуют выводу солей и лечению таких болезней:

  • остеохондроз;
  • артрит;
  • атеросклероз сосудов ног.

Настои применяют в терапии:

  • заболеваний желудочно-кишечного тракта;
  • простудных болезней;
  • радикулита;
  • остеохондроза;
  • подагры.

Свойства топинамбура

Регулярным употреблением настоев можно устранить хроническую усталость и повысить иммунитет организма. Отдельной пользой обладает чай из листьев данной садовой культуры, который способствует:

  • улучшению мозговой активности;
  • сбросу лишнего веса;
  • снижению уровня глюкозы в кровеносной системе;
  • устранению запоров.

Вариантов применения листьев растения существует множество, но при использовании средства для лечения болезней следует предварительно проконсультироваться со специалистом.

Ниже по тексту приведены рецепты лучших блюд с топинамбуром.

Продукт полезен при диабете благодаря способности снижать количество глюкозы в кровеносной системе. Такой чай может устранить запоры, способствует сбросу лишнего веса. Для приготовления напитка потребуется предварительно подготовить все необходимые компоненты в нужных пропорциях:

  • топинамбура листья/полторы столовые ложки;
  • крутой кипяток/пятьсот миллилитров.

Пошаговая инструкция по изготовлению напитка:

  1. Отмерьте сухие листья растения и поместите в термос.
  2. Добавьте кипяток в нужном объеме.
  3. Настаивайте не менее трех часов.
  4. По истечении указанного временного срока продукт можете употреблять следующим образом: трижды в день не менее, чем за двадцать минут до приема пищи, объем разовой порции не должен превышать ста миллилитров.
Предлагаем ознакомиться  Что лучше: «Белосалик» или «Локоид»? – meds.is

Для приготовления напитка потребуется предварительно подготовить все необходимые компоненты в нужных пропорциях:

  • топинамбура клубни/двести пятьдесят грамм;
  • сок лимона свежевыжатый/одна чайная ложка;
  • картофель очищенный от кожуры/восемьсот грамм;
  • сметана домашняя/сто миллилитров;
  • масло сливочное/четыре столовые ложки;
  • мускатный орех свежемолотый/щепотка;
  • соль поваренная/по вкусу;
  • перец черный молотый/по вкусу.

Пошаговая инструкция по изготовлению пюре:

  1. Клубни земляной груши вымойте, снимите ножом кожуру, нарежьте на кусочки и погрузите в кастрюлю.
  2. Добавьте воду и сок лимона свежевыжатый.
  3. Поставьте на огонь, доведите до кипения.
  4. Варите под закрытой крышкой не менее десяти минут.
  5. Не доводя до полной готовности, когда овощ станет мягким, в кастрюлю добавьте измельченные на кусочки клубни картофеля и соль.
  6. Варите, пока оба овоща не будут готовы (они должны стать совсем мягкими). Ориентировочное время составляет пятнадцать минут.
  7. Удалите излишки влаги.
  8. Разомните массу до пюреобразного состояния.
  9. Добавьте сметану и масло сливочное в указанных объемах и снова разомните.
  10. Добавьте оставшиеся компоненты и снова разомните.

Для приготовления блюда потребуется предварительно подготовить все необходимые компоненты в нужных пропорциях:

  • топинамбура клубни/четыреста грамм;
  • морковь свежая/четыреста грамм;
  • петрушка мелко порезанная/две столовые ложки;
  • масло оливы/две столовые ложки;
  • сок лимона свежевыжатый/три столовые ложки;
  • каперсы/две столовые ложки;
  • соль поваренная/по вкусу;
  • перец черный молотый/по вкусу.

Пошаговая инструкция по изготовлению салата:

  1. Каперсы, топинамбур, морковь, лимон тщательно вымойте.
  2. Отрежьте половину цитруса ножом и выдавите сок.
  3. Петрушку соедините с маслом оливы, спрысните соком лимона свежевыжатым, добавьте каперсы.
  4. Морковь и земляную грушу очистите от кожуры. Первый овощ измельчите с помощью терки мелкого диаметра, второй – нарежьте на полосочки.
  5. Соедините овощи с заправкой, перемешайте.
  6. Накрыв салат крышкой, оставьте на тридцать минут.
  7. Через полчаса можете подавать совместно с картофельным пюре или другим блюдом.
  • топинамбура клубни/пятьсот грамм;
  • лук/две головки;
  • масло сливочное/тридцать грамм;
  • бульон/два с половиной стакана на суп и половина стакана – на подливу;
  • мука пшеничная/одна столовая ложка;
  • сметана домашняя/две столовые ложки;
  • зелень/по вкусу;
  • соль поваренная/по вкусу;
  • перец черный молотый/по вкусу.
  1. Земляную грушу тщательно вымойте от грязи, удалите ножом кожуру.
  2. Порежьте клубни на колечки.
  3. Лук очистите от кожуры, мелко порежьте.
  4. Сковороду поставьте на огонь, разогрейте и смажьте сливочным маслом.
  5. Поджарьте до золотистой корочки лук репчатый с топинамбуром.
  6. Бульон поставьте на огонь, добавьте поджарку и варите на медленном огне с момента закипания не менее пятнадцати минут.
  7. В кастрюлю поместите бульон для подливы, добавьте муку и варите до загустения.
  8. В суп добавьте приготовленную подливу, сметану, соль, молотый черный перец и варите еще пять мину.
  9. Подавайте суп с зеленью.

Цукаты

Чтобы приготовить, потребуется заранее подготовить все нужные компоненты:

  • клубни топинамбура/сто грамм;
  • сахарная пудра/восемьдесят грамм;
  • мед/сто пятьдесят грамм;
  • вода кипяченая охлажденная/пятьдесят грамм.

Пошаговая схема по приготовлению цукатов овоща:

  1. Клубни тщательно вымойте от грязи, ножом устраните кожуру.
  2. Очищенные плоды нарежьте на колечки ножом.
  3. Мед соедините с кипяченой водой, перемешайте.
  4. Колечки овоща замочите в водном растворе меда на тридцать минут.
  5. Духовой шкаф разогрейте до температуры сорок градусов по Цельсию.
  6. Аккуратно выложите на противень колечки овоща.
  7. Противень поместите в разогретый духовой шкаф.
  8. Выпекайте до готовности (овощ не должен быть чрезмерно высушенным).
  9. Обваляйте в муке полученные цукаты.

Варенье

  • клубни топинамбура/один килограмм;
  • мед жидкий/двести пятьдесят грамм;
  • лимон/один цитрус.
  1. Клубни тщательно вымойте от грязи, снимите ножом кожуру.
  2. Измельчите с помощью терки мелкого диаметра. Диаметр отверстий должен быть наименьшим – большим размером полосок овоща вкус варенья может быть испорчен.
  3. Полученную массу, похожую на пюре, смешайте с жидким медом.
  4. Смесь отставьте для настаивания на десять минут.
  5. Лимон тщательно вымойте, удалите кожуру, мякоть измельчите с помощью блендера. Должно получиться пюре.
  6. Когда овощ даст сок, добавьте цитрусовое пюре, перемешайте.
  7. Заполните вареньем заранее простерилизованную тару, закройте крышками и уберите в сухое, защищенное от света место.
Как приготовить топинамбур
Клубни топинамбура

9 идей использования топинамбура

Как и большинство других корнеплодов, топинамбур хорошо реагирует на высокую температуру. Просто запеките его. Для этого нарежьте клубни ломтиками или дольками. Сбрызните оливковым маслом и смешайте с тимьяном/шалфеем и чесноком. Такой запечённый топинамбур – отменный гарнир к мясу на гриле. Смотрите рецепт Суперполезный салат из запечённого топинамбура с помидорами черри.

Суперполезный салат из топинамбура с помидорами черри 

Любите пиццу? Используйте топинамбур для её приготовления. Нарежьте клубень тонкими ломтиками и выложите на основу из теста, смазанную томатным соусом. Добавьте ещё голубой сыр, моцареллу и твёрдый сыр, посыпьте измельчёнными листиками розмарина и запеките.

Как вы помните, мы нахваливали вкус топинамбура. Чтобы его прочувствовать, вот отличный рецепт – Карпаччо из топинамбура.

Карпаччо из топинамбура

Любите картофельные гратены? Приготовьте гратен, заменив треть картошки ломтиками топинамбура.

Приготовьте салат из обжаренных с растительным маслом кубиков топинамбура, сладкого перца, моцареллы, оливок с соусом песто в качестве заправки или Салат из топинамбура со шкварками и гренками.

Салат из топинамбура со шкварками и гренками

Предлагаем ознакомиться  Бородавки на яйцах у мужчин

Хотите чипсы? Тонко нарежьте топинамбур на специальной тёрке мандолина. Посолите и поперчите. Обжарьте во фритюре до желаемого хруста.

Даже на зиму чудесный клубень можно заготовить, закрутив пару баночек овощной икры с топинамбуром (рецепт здесь).  

Икра из топинамбура

Любите овощные оладьи – готовьте их из топинамбура. Топинамбур очистите и нарежьте тонкой и мелкой соломкой. Адыгейский сыр натрите на крупной терке. Смешайте подготовленные ингредиенты между собой, добавьте взбитые яйца, посолите, приправьте перцем. Перемешайте до однородности и обжаривайте, как любые оладьи с растительным маслом

Сварите с топинамбуром суп. Для этого сварите его до мягкости, и пока клубни горячие, протрите их через сито. Переложите в кастрюлю, добавьте молоко и сливочное масло. Прогрейте до закипания и потом разведите суп сливками. В качестве вкусовых натуральных добавок используйте грибы или лук. Смотрите рецепт Суп-крем из топинамбура с шашлычками из белых грибов здесь.

Суп-крем из топинамбура с шашлычками из белых грибов

Топинамбур: применение в народной медицине и кулинарии

Сироп топинамбура

Средство укрепляет иммунитет, повышает умственную активность, помогает бороться со стрессом и нормализует водный баланс.

Приготовление:

  1. Возьмите 500 грамм клубней.
  2. Измельчите их с помощью мясорубки.
  3. Отожмите сок, используя марлю.
  4. Нагрейте его в кастрюле на слабом огне до 60° по Цельсию.
  5. Остудите и повторите нагрев 5 раз.
  6. Добавьте сок одного лимона.
  7. Перелейте в емкость с крышкой и храните в прохладном месте.

В аптечных сетях есть несколько видов лекарственных форм с топинамбуром, одной из которых является порошок. Он представляет собой измельченный корнеплод, и применяется в народной медицине в качестве биологически активной добавки к пище или как приправа к блюдам. Такой порошок можно приготовить и самостоятельно, ведь в представленный на рынке производители наверняка добавляют консерванты, чтобы продлить срок хранения препарата.

Если Вы склонны к аллергическим реакциям и хотите иметь уверенность в составе, делайте такое средство самостоятельно. Для этого выберите хорошие, не пораженные гнилью твердые плоды, вымойте, очистите от кожуры, нарежьте колечками и высушите в электросушилке естественным путем или погрузите в духовой шкаф.

  • во время приема пищи или за сорок минут;
  • одну чайную ложку можно растворить в одном стакане кипяченой воды комнатной температуры;
  • в случае использования в детской кухне порошок лучше добавить в салат или другое блюдо.

Сушеный топинамбур

Высушенные в тени плоды могут храниться не дольше года. Чтобы получить сушеный топинамбур, необходимо порезать очищенные клубни овоща на кружочки, поместить в тень и высушить. Если способа получить обезвоженный овощ естественным путем нет, можно воспользоваться специальным устройством для высушивания ягод, фруктов, овощей – электросушилкой – или духовым шкафом. Также возможно изготовление цукатов растения в домашних условиях.

Преимуществом данного способа сохранения продукта состоит в том, что плод (при сушке естественным путем) не подвергается температурной обработке, за счет чего сохраняются все минеральные и витаминные вещества. Не стоит употреблять такой продукт по истечении более чем двенадцати месяцев с момента его изготовления – с течением времени полезные вещества разрушаются.

Регулярное применение способствует:

  • повышению иммунитета;
  • выводу вредных веществ;
  • нормальному функционированию сердечно-сосудистой системы;
  • нормализации давления;
  • регуляции деятельности пищеварительной системы.

Чем полезен топинамбур для организма

В овоще содержатся полисахариды, которые организм перерабатывает до фруктозы, что имеет особенную пользу при наличии сахарного диабета. Присутствующий в составе инулин способствует нормализации функционирования пищеварительной системы и выводу солей тяжелых металлов из организма, а наличие в химическом составе калия благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Есть свойства растения, которые полезны для разных категорий людей.

Для мужчин

В клубнях земляной груши содержится аргинин и вещества, которые способствует стимуляции усвоения цинка и других минералов, что улучшает сперматогенез. Чтобы улучшить потенцию, нужно съедать в сутки не менее двух клубней и сочетать курс с лекарственными средствами на основе овоща, которые можно приобрести в аптечной сети.

Для женщин

Для женщин, стремящихся похудеть, топинамбур является наилучшим решением – овощ поможет восполнить запасы всех необходимых элементов и одновременно сбросить лишние килограммы. Согласно данным из некоторых источников, замена картофеля топинамбуром без исключения из рациона других привычных блюд способствует сбросу лишнего веса. Ввиду высокого содержания пищевых волокон организм получает чувство насыщения на длительное время.

Для детей

На детский организм топинамбур может оказывать как положительное, так и отрицательное влияние, поэтому вводить продукты с данным овощем стоит в рацион малышей, которые достигли годовалого возраста. Растение способно вызвать нарушения в работе желудочно-кишечного тракта и причинить дискомфорт, поэтому порции в первое время должны быть маленькими.

  • устраняет изжогу;
  • усиливает аппетит;
  • нормализует стул и устраняет запоры;
  • обладает противовоспалительным действием;
  • очищает организм;
  • способствует выводу паразитов.

Приведенными эффектами воздействие овоща на детский организм не ограничивается, но стоит проявлять осторожность: если у ребенка есть заболевания, ввод в рацион следует осуществлять только после обсуждения со специалистом.

Топинамбур при диабете
Топинамбур при диабете